마루과자: 겉은 바삭하고 속은 달콤한 에저우의 숨겨진 보석!

에저우는 중국 후베이성에 위치한 역사적인 도시로, 웅장한 건축물과 풍부한 문화 유산으로 유명합니다. 하지만 이 도시는 그 맛있는 음식들로도 손꼽힙니다. 에저우 요리는 간단하면서도 정교하며 신선한 재료를 사용하는 것이 특징입니다. 이 중에서도 마루과자는 독특한 식감과 달콤한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 전통 과자입니다.

마루과자가란 바삭한 겉면에 부드러운 속을 가진, 타원형의 작은 과자입니다. 이름은 ‘마루’라는 단어에서 유래되었는데, 이는 마루가자의 모양이 방탁 위에 올려진 마치 오브제처럼 보이는 것에서 비롯되었습니다. 전통적인 제조법은 섬세하고 정교한 손길을 요구합니다. 밀가루 반죽을 얇게 펴서 모양을 만들고, 그 안에 달콤한 당밀과 병아리콩, 견과류 등 다양한 재료를 채웁니다. 이 과정에서 제빵사들은 자신만의 비결을 가지고 있어, 마루과자는 제작자마다 조금씩 다른 맛과 향을 자랑합니다.

재료와 과정: 정교함이 가득 담긴 마루과자 만들기

마루과자를 만드는 것은 간단해 보이지만 실제로는 복잡하고 정교한 기술을 필요로 합니다. 다음은 마루과자 제작 과정에 사용되는 주요 재료와 단계별 설명입니다.

재료	용도
밀가루	반죽의 기본 재료
물	반죽의 촉촉함을 유지
당밀	달콤한 맛과 향을 부여
병아리콩	고소하고 부드러운 식감
견과류 (호두, 아몬드 등)	풍부한 풍미와 질감
기름	바삭함을 더하기 위한 튀김 용도

1. 반죽: 밀가루와 물을 조절하여 부드러운 반죽을 만듭니다. 이때 반죽의 탄력과 부드러움이 중요하며, 제빵사들은 경험을 통해 적절한 비율을 찾아냅니다. 2. 모양 만들기: 얇게 펴진 반죽은 원형이나 타원형으로 자릅니다. 마루과자는 전통적으로 손으로 만들어지며, 각각의 모양이 독특하고 아름다운 매력을 지니고 있습니다.

3. 속 채우기: 당밀과 병아리콩, 견과류 등을 반죽 안에 골고루 채웁니다. 이 단계에서 재료의 비율은 마루과자의 풍미를 결정하는 중요한 요소입니다. 4. 조리: 반죽을 기름에 튀겨 바삭하게 구웁니다. 고르게 올라가는 황금색 기름 방울들은 마루과자가 완벽한 식감을 얻도록 도와줍니다.

마루과자의 다양한 변형

에저우 마루과자는 기본적인 형태 외에도 다양한 변형이 존재합니다. 지역에 따라 재료나 조리법이 달라지기도 합니다. 몇 가지 예를 들어보면:

• 단호박 마루과자: 단호박을 넣어 만든 마루과자는 부드러운 단맛과 고소한 향이 특징입니다.
• 흑깨 마루과자: 흑깨를 섞어 만든 반죽은 독특한 색감과 은은한 향을 자랑합니다.
• 팥앙금 마루과자: 달콤한 팥앙금을 속에 채운 마루과자는 전통적인 중국 디저트의 맛을 느낄 수 있습니다.

마루과자는 에저우에서 흔히 볼 수 있는 길거리 음식이며, 차와 함께 즐기는 것도 좋습니다. 또한 기념품으로 구매하기도 합니다.